2007.10.24 Wed

キムチ壺（ハンアリ）
数が多く屋外に置くことが多いため、
雨露が入らないような蓋がついている。

一般的な白菜キムチの漬け方

白菜を一日ほど塩に漬ける。

これを水で洗って塩抜きし、葉に薬念をまぶして壺に本漬けする。薬念としては、唐辛子、アキアミ、イカ、イシモチ、イワシなどの塩辛の他、牛肉や煮干し、昆布などの出汁を合わせたものが用いられる。リンゴ、梨、栗、ナツメなど果物を加えて味をまろやかにすることもある。

本漬けで四、五日ほど発酵させると出来上がり。


キムチの種類

■ペチュギムチ（배추김치）
白菜のキムチ。単に「キムチ」と称した際はこの白菜キムチを指すことが多い。19世紀に中国で新品種の白菜が輸入されながら一般的になった。

■オイギムチ（오이김치）
胡瓜のキムチ。

■カクトゥギ（깍두기）
大根のキムチ。カクテキとも。大根を六面体で切って作る。

■チョンガーキムチ（총각김치）
チョンガー大根（小型の大根）のキムチ。

■ポサムキムチ（보쌈김치）
開城地方の名物。生のイカや牡蠣などを白菜の葉で包んで漬ける。保存がきかないため二、三日で食べきらなくてはいけない。

■ヤンベチュキムチ（양배추김치）
キャベツのキムチ。白菜の手に入りにくいヨーロッパなどへ移住した朝鮮系住民によってよく作られていた。

■ムルギムチ（물김치、水キムチ）
唐辛子、ニンニクを使わない、汁気の多い白いキムチ。汁ごと食べる。ムルギムチの汁は冷麺の汁には欠かせない。

これら以外に、様々な具材を使ったキムチが多数存在し、その数は200種類を越すと言われている。

（引用：Wikipedia）


日本では日本人好みに作られたキムチも多く、その種類も豊富です。



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